致癌食物你造吗 食物中的致癌物质介绍(2)

　　2级

　　丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

　　这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

　　生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)

　　3级

　　苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

　　这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

　　当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。