食品的养分搭配。

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　　配制合理的饮食即是要选取众样化的食品，使所含养分素周备，比例得当，以餍足人体需求。

　　1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配搀杂食用可抬高食品的风韵，有助于百般养分因素的互补，还能抬高食物的养分价钱和运用水平。

　　2．副食物品种要众样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食物富含优质卵白质，百般希奇蔬菜和生果富含众种维生素和无机盐。两者搭配能烹饪制成种类繁众，味美口香的菜肴，不只富于养分，又能加强食欲，有利于消化招揽。

　　3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食物。主食可能供应重要的热能及卵白质，副食可能填补优质卵白质、无机盐和维生素等。

　　4．干稀饮食搭配：主食应依照全部处境采用干稀搭配，云云，一能弥补饱感，二能有助于消化招揽。

　　5．要顺应季候蜕化：夏令食品应平淡爽口，得当弥补盐分和酸味食物，以抬高食欲，填补因出汗而导致的盐分失落。冬季饭菜可得当弥补油脂含量，以弥补热能 配制合理饮食的手法:

　　②依照碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、卵白质（占10％～15％）所占一日总热能的比例，划分算计其需求量。

　　⑤结果算计出通盘食品的百般养分素含量，并与提供规范相比较。若相差正在±10％幅度内，即吻合哀求。

　　正在社会物质比力丰裕、科技水准日益抬高的即日，如何吃得更科学或者说更有益于健壮，是当古人们眷注的话题。有人将当古人们正在饮食方面的找寻，详细为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“食斋”四大特色。从养分学角度来看，仍是该当将这四大特色连结，合理搭配，能够会更吻合人们对百般养分的需求，对中晚年人来说，合理搭配显得更主要。

　　科学研商解说，区别品种的粮食及其加工品的合理搭配，可能抬高其心理价钱。粮食正在经由加工后，往往会吃亏少许养分素，迥殊是炊事纤维、维生素和无机盐，而这些养分素也恰是人体所需求或容易缺乏的。以精白粉为例，它的炊事纤维唯有规范粉的1/3，而维生素B1唯有规范粉的1/50；与红小豆比拟二者少得更众。所以，晚年人正在主食选取上，应留心粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有的确的原料，他日也不行够有，仍是一视同仁为好。只是，众吃杂粮的好处是显而易睹的。比如小米和红小豆中的炊事纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要超过几十倍，这看待加强食欲，制止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我邦良众地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典范的粗细搭配的例子，是吻合均衡炊事的哀求的。

　　动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较众，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可供应维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研商报道，胆固醇又有防癌效力。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，晚年人容易缺钙，可能往往用鲜鱼与豆腐一齐烹饪，前者含有较众的维生素D，后者含有丰裕的钙，将两者适用，可使钙的招揽率抬高20众倍；鲜鱼炖豆腐，滋味鲜美又不油腻，加倍适合晚年人；而黄豆烧排骨，其卵白质的心理价钱可抬高二三倍。再如，人们平日生涯中最常睹的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类供应卵白质和脂肪，由蔬菜供应维生素和无机盐，不仅养分素搭配合理，并且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。

　　我邦劳动公民正在与自然界的长远斗争中，留下了很丰裕的饮食文明，有待于用今世科学外面和技能去开掘、抬高。譬喻，南方有些区域讲求把鳝鱼与藕合吃。本来鳝鱼含有粘卵白和粘众糖，能鼓动卵白质招揽和运用，它又含有比力丰裕的齐全卵白质，属酸性食品；藕则含有丰裕的天冬酰胺和酪氨酸等迥殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食品。这一酸一碱，加之两者所含养分素的互补，对维护机体的酸碱均衡起着很好的效力。本质上，我邦公民长远此后所变成的烹饪习性，有良众是属于酸性食品和碱性食品搭配的。总的看来，动物性食品属酸性，而绿叶菜等植物性食品属碱性，这两类食品的搭配对人体的好处是显而易睹的，也是荤素搭配的便宜所正在。所以，少许西方的科学家死力增添中邦的菜肴搭配和烹饪式样。

　　张开通盘食品的养分搭配对留住食品的养分因素很主要。搭配得好，不仅有利于人体很好地招揽其养分因素，使养分价钱创立倍弥补，并且可能省略个中的副效力。于是，正在平日饮食中必然要留心食品搭配要合理，下面就为众人保举几种养分搭配计划。

　　豆腐属于植物卵白肉，众食会惹起消化不良，叫做“豆腐积”。而萝卜与豆腐伴食，会使其养分巨额被人体所招揽。

　　牛肉养分价钱高，有暖胃健脾性能，但肉质较毛糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不仅使滋味更鲜美，且土豆含有丰裕的维生素U，起着回护胃黏膜的效力。

　　鲤鱼自己有涤水之功，人体水肿除肾炎外多数是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功能则更强。

　　鸡蛋中含有丰裕的卵白质和百般维生素，譬喻B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但短缺维生素C，西红柿中含有丰裕的维生素C，正好填补了它的缺陷，于是二者放正在一齐吃能起到养分互补的效力。

　　猪肝富含叶酸以及铁等制血原料，菠菜也含有较众的叶酸和铁，同食两种食品，一荤一素，相辅相成，是防治晚年血亏的食疗良方。