家里的食用油怎么选：哪些油要少吃？哪些油不能买？

　　食用油怎么吃才健康，相信是许多人很关心的问题。市面上常见的油很多，各家也有各家的喜好，这些各式各样的油，都有哪些优缺点呢?

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　　市面上常见的食用油

　　橄榄油

　　橄榄油，和茶油一样富含单不饱和脂肪酸。并且，橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。

　　花生油

　　花生油，其中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

　　需要注意的是，花生易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素的毒性可直接作用于肝脏。当然，市面上符合标准的花生油不存在这个担忧，大可不必过分恐慌，而是要小心自制花生油。

　　菜油

　　菜油，又叫菜籽油，由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味，是因为油里含芥子苷。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，营养价值比一般植物油低。菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明，大量摄入含芥酸的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起发育不良，血小板下降等情况。

　　大豆油

　　大豆油，富含两种必需脂肪酸——亚油酸和少量α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。

　　芝麻油

　　芝麻油里维生素E含量特别丰富，还有比较丰富的亚油酸，经常食用可改善血液循环。有研究表明，芝麻与大豆是最佳搭档，芝麻中含有丰富的必需氨基酸蛋氨酸，而大豆中含有大量赖氨酸，一起进食能够有效补充相互之间不足的营养成分。

　　葵花油

　　葵花油中的不饱和脂肪酸含量最高。葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用;它还含有丰富的活性维生素E。

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　　关于食用油的选择

　　建议大家这样吃

　　买小瓶装

　　一是每次买油只买小瓶装的，不买5升、6升的大瓶装。食用油保质期较短，如果存放时间过长，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸败，尤其是那些特种油(橄榄油、山茶油)。因此，在选择油的包装时，也可尽可能买深色的，避光的效果相对透明包装更好一些。

　　常更换

　　二是食用油经常换着吃。各种食用油都含有三种脂肪酸，比例不等，和维生素E等。世界卫生组织和中国营养学会建议，三种脂肪酸应保持1∶1∶1的合理比例。三种脂肪酸的比例中，饱和脂肪酸可以相对少一些。但是，目前市场上没有1∶1∶1的合理比例的食用油。因此，要经常换种类。对于患有慢性病（糖尿病、高血压、冠心病）的人群，则可适当选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油，如山茶油、橄榄油。

　　张片红

　　浙大二院营养科主任、主任医师。学术任职：全国卫生产业企业管理协会医学营养分会执行会长;中国营养学会临床营养学分会副主委;中国营养学会糖尿病营养分会副主委;浙江省营养学会副理事长兼秘书长等。