四季豆烹饪尤其要注意防中毒
说到食物中毒,四季豆一定是被重点盯防的对象。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。