营养价值降低 发苦橘子别再吃

　　柑橘是冬天最常吃的水果之一，有些人甚至会成箱购买。柑橘口感酸甜爽口，但有的时候吃的感觉会稍微有点发苦，这到底是为什么呢？发苦的柑橘还能吃吗？

　　其实，柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，而这些也正是柑橘果实中主要的苦味物质。但这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，如果大量食用未成熟的柑橘则会对身体产生一定的不良反应。而在成熟的柑橘中，由于各种酶的作用，糖甙会逐渐转化，苦涩味也会随之消失。
　　冬天气温低，如果储存时不注意，就会导致柑橘味道发苦。在0℃作用的低温中储藏，此时柑橘内的酶活力较弱，难以催化糖甙的水解反应，糖甙的转化速度较慢，苦涩味则不易消失。
　　而且，柑橘在低温储存时，因为冻结，可能会使柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，也降低了它对微生物的抵抗力，此时微生物趁虚而入，特别是霉菌等腐败菌极易侵入果体，生长繁殖，使柑橘苦味加重。
　　这种受冻发苦的柑橘不仅营养价值大大降低，而且带有大量微生物，无论从营养还是从食品卫生的角度而言，发苦的柑橘都不能吃。