怎么看虾新不新鲜？挑选鲜虾的技巧

很多人都喜欢吃虾，但是作为海鲜食材，不新鲜的虾吃了对健康可是有害的。那么在购买鲜虾的时候如何辨别虾是不是新鲜的呢？有人说看虾头，虾头变黑就是不新鲜的，这种说法正确吗？怎么挑选鲜虾？下面我们不妨来看看专家是怎么说的吧。

虾头为什么会变黑？

对于这个问题，食品安全博士钟凯表示说：要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

由此来看，虾头变黑也不是那么恐怖的事，需要正确认识对待。

接下来，再来和大家分享下如何挑选新鲜的虾吧。