臭鲑鱼为什么闻着臭吃了香？臭鲑鱼怎么做

　　我国有不少以臭除名的美食，比如臭鲑鱼。踏闻着臭，都能吃起来却很美味，如果你因为一开始闻到气味就对它退避三舍，抗拒吃它的话，那么只能遗憾的告诉你你生生的错过了一道美味。臭鲑鱼为什么气味很臭，吃起来却很鲜美？臭鲑鱼要怎么做才更营养美味？

　　鱼中丰富的蛋白质，在微生物的作用下部分发生分解，先产生氨基酸和部分鲜味的小肽。随后，氨基酸会再进一步分解，产生有臭味和腥味的胺类，甚至是更小的无机分子。因此，臭鳜鱼会闻着臭，吃着鲜。同样的道理，在制作臭豆腐的过程中也发生了类似的变化。

　　烹制臭鳜鱼的原料，除了提前用盐腌制的鳜鱼之外，还有猪肉、冬笋、青蒜、姜、葱等。这些原料的“分工”很明确，猪肉能为蛋白质含量高的鳜鱼增加香味，否则鱼肉只能吃出鲜味来；冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味，还可以赋予这道菜“跳跃”的口感；葱、姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。臭鳜鱼在烹制过程中要两面煎黄，这样可以保持鱼肉不散，而且增香去腥。