蕨菜怎么吃 蕨菜的做法有哪些

　　蕨菜是野菜的一种，在温暖的南方一年四季都可以生长，在在小河边、在山野、在林间都可以见到蕨菜的影子，当然如今也有人用大棚来种植蕨菜。蕨菜具有不少的保健功效，比如清肠胃、舒筋活络等等，那么蕨菜要怎么吃呢？蕨菜的做法有哪些？

　　蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

　　1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

　　2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

　　3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

　　需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。