怎么做菜简单又好吃？不能不知的烹饪小技巧

　　很多人为了做菜好吃会加很多调料，不管是炒素菜还是荤菜甚至是煮汤都会加很多配料就为了能让菜肴变好吃，但是与此同时菜本来的味道就会被掩盖，营养也会流失不少。怎么做菜才可以又简单又好吃呢？一起来看看大厨分享的烹饪小技巧。

　　一、素菜篇

　　炒素菜时可以适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

　　1. 青菜：不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　2. 藕片：一边炒一边加些清水，能防止藕变黑，口感也会好很多！

　　3. 茄子：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑，这样出来的味道也会更好！

　　4. 豆芽：鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　5. 鸡蛋：一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　6. 豆腐：下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　7. 花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。