探店|川菜界的“史密斯夫妇”——夫妻肺片

夫妻肺片素有中国川菜十大经典名菜之称，通常以牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油，淋在料上。其制作精细、色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志将夫妻肺片评选为“年度开胃菜”，并将其翻译为“史密斯夫妇””(Mr. and Mrs. Smith)。这次评选也让这道中国名菜正式走向世界。

而所谓“史密斯夫妇”的原型来自20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。

除了色香味美，夫妻肺片还有温补脾胃、温补肝肾、补血温经的营养价值，非常适合在金秋这种温补的季节食用。

金秋十月，正值旅游旺季，北京新国贸饭店的三五堂特意推出夫妻肺片配香蔬发面饼，带领本地游客品味国际范儿，邀请国际友人感受中国范儿。为保证时令菜品的品质，三五堂精选上等牛舌、金钱肚和牛腱子，通过卤汁卤制后晾凉，配以香菜、小葱、大葱、花椒粉、辣椒油、蒜汁、两款特制酱料等佐料一起搅拌，让每一个原料都充分包裹上酱汁。以呈现色泽红亮、质地软嫩、口感麻辣浓香的夫妻肺片。品尝之时，加以香蔬发面饼佐之，实在妙然。