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杭州、湖州、温州、金华、宁波……浙江最好吃的面在哪里?

2019-12-27 15:24:30   来源:未知
文章导读

生活在依山傍海、鱼米之乡的浙江, 是一件非常幸福的事。 @阿漫RFJM 柔情的浙江省也有一番令北方人也羡慕的风光, 虽以米饭为主食, 但有家乡面食滋润的日常才叫生活 。 浙江人对面条的热爱,似乎使得 每一个小城都有自己独有的拿得出手的面食 , 大街小巷的面馆数量也不会让北方人失望。 比如 浙东沿海的海鲜,尤其独当一面 , 号称天下第一鲜的舟山海鲜面,只要在你吃到第一口的时候就能吃出一种生命力来; 比如因为 冬天里的热气腾腾一碗羊肉面 , 让苏、浙、沪的牌照不负辛苦,都早早停在了桐乡和新市的面馆门口; @胡克klose 比如长兴的干挑面、诸暨的次坞打面、兰溪的牛肉面 都是县城人民刻入骨髓的美食依恋 ,县里几乎每个早餐店都能找到它们的身影。 @食之令 浙江无数的小城,都是在资深面痴之间流传的秘境, 也不断让阿球心里的面食排名更新换代。 杭州 深入日常烟火的面食依恋 /片儿川/ 片儿川是品尝杭州的第一步,一份浇头赛百味。 它不仅仅是一碗面,似乎还隐喻着杭州精神。 @阿漫RFJM 一份地道的片儿川的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片组成。别小看这简单的搭配,南方人特有的精致就藏在这里头。 嗦一口面条,喝一口热汤,再来一片笋,简直回味无穷。 / 番茄拌

生活在依山傍海、鱼米之乡的浙江,

是一件非常幸福的事。

@阿漫RFJM

柔情的浙江省也有一番令北方人也羡慕的风光,

虽以米饭为主食,但有家乡面食滋润的日常才叫生活

浙江人对面条的热爱,似乎使得每一个小城都有自己独有的拿得出手的面食

大街小巷的面馆数量也不会让北方人失望。

比如浙东沿海的海鲜,尤其独当一面

号称“天下第一鲜”的舟山海鲜面,只要在你吃到第一口的时候就能吃出一种生命力来;

比如因为冬天里的热气腾腾一碗羊肉面

让苏、浙、沪的牌照不负辛苦,都早早停在了桐乡和新市的面馆门口;

@胡克klose

比如长兴的干挑面、诸暨的次坞打面、兰溪的牛肉面……

都是县城人民刻入骨髓的美食依恋,县里几乎每个早餐店都能找到它们的身影。

@食之令

浙江无数的小城,都是在资深面痴之间流传的秘境,

也不断让阿球心里的面食排名更新换代。

杭州

深入日常烟火的面食依恋

/片儿川/

片儿川是“品尝”杭州的第一步,一份浇头”赛百味“。

它不仅仅是一碗面,似乎还隐喻着杭州精神。

@阿漫RFJM

一份地道的片儿川的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片组成。别小看这简单的搭配,南方人特有的精致就藏在这里头。

嗦一口面条,喝一口热汤,再来一片笋,简直回味无穷。

/ 番茄拌川/

@阿漫RFJM

单独把番茄拌川拿出来说,是因为阿球太爱了,酸甜开胃的茄汁包裹着每一根面条。

先用番茄鸡蛋炒出汁,配上韭黄豆干和肉丝,然后煮好的碱水面一起大火翻炒入味。

老杭州更棒的吃法是“拌川加腰花加猪肝加油渣加荷包蛋”,大火颠锅,要的就是那一份镬气!

/虾爆鳝面/

虾爆鳝面的来源是这样的:钱塘江一带盛产鳝鱼,淡水河虾不多,渔民们为了推销鳝鱼,就将鳝鱼与河虾搭配出售。

@饭醉团伙

活鳝去骨,素油爆、荤油炒、麻油浇,直至鳝片黄脆;鲜活大河虾蛋清上浆清炒至白嫩,再用原汁煮面,虾白鳝脆面有嚼劲,吃起来那叫一个汤浓味鲜。

推荐店铺:

复兴面王:河东路178号

方老大:江城路629号江滩中山大道1178号坤厚小区

湖州

可以派出的battle型选手

/长兴干挑面/

@央视《食尚大转盘》

干挑面之于湖州长兴人,正如拌川之于杭州人。

不同于江南人的汤汤水水,性子耿直的长兴人偏爱干挑面。长兴几乎每家早餐店都有卖,不仅价格便宜,那入口的爽滑和嚼劲,让人百吃不厌。

吃干挑面也是与时间的战争,九分熟时起锅的面条一定是最可口的,趁面还根根分离,油滑水亮,迅速吸入口中,

配上一勺店家传统自做的辣佐料,各种调味融合出的味道让人难忘。

推荐店铺:

老梁干挑:吴兴区凤凰路937号

/ 新市羊肉面/

@biubiu

羊肉面,每个江浙人冬日里都会热切思念的一种食物。

不少食客更是不惜万里前来新市,就为了吃上正宗的新市羊肉。

@biubiu

新市羊肉的制作方式十分考究,原料选自一年生湖羊,用文火加酱油、网油、红糖、饴糖等数十种调料焖煮过夜。

肥而不腻,酥而不烂。

阿球这周去了湖州吃吃吃羊肉,双林、练市、新市三地一网打尽,具体攻略预计下周推出,感兴趣记得关注~

/安吉浇头面/

安吉人对面,有种特殊的情怀,

清早由一碗干挑面唤醒,中午吃上一份大排面或是腰花面,享受一碗面带来的美味,别有一番滋味。

漫游安吉县城,眼见沿街开着不少面馆,家家都有好手艺。

老太婆干挑面、老惠龙面馆、面之缘、德馨小吃都是本地大名鼎鼎的面馆,找不到问本地人都知道。

宁波

让人丢魂又贴膘的美食江湖

/仓桥面结面/

仓桥面结店之于宁波,有点像遍地都有的沙县小吃。

一碗面上盖着大骨汤煮的面结、豆腐泡、和青菜,真真是“一青二白”。

@旅行家杂志

面结长得甚是可爱,浸泡在酱油汤底中,加鸭血加牛杂加大肠加素鸡……再淋上一些醋和辣椒,一碗味道浓郁的面结面是老宁波初恋的味道。

这碗看似清淡的面结面却有种无形的魔力,能让人开心一整天!

/象山海鲜面/

@奶牛与大王

只要你敢选,几乎所有的海鲜都能下到料里里面。

象山海鲜面很接地气,所有的海鲜都是从石浦渔港运送而来,所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制,将全部的鲜味都保留了下来。

小到花蛤、元贝、蛏子这样的贝类,虾姑、白虾、皮皮虾、石蟹这类小海鲜,亦或是黄鱼、鲳鱼、白蟹这类的大货都可以做。

问十个象山人,海鲜面哪里最好吃,或许就会有十个不同的答案,但每个人都有一家自己的心头好。

推荐店铺:

东大面馆、大胖面馆、胖嫂面馆、四大胖面馆

金华

圈粉无数,这里不止有火腿

/兰溪牛肉面/

“兰溪的面好吃!”这绝不是兰溪人的自夸。

提起牛肉面,兰溪人就更有说不完的故事了。

从老城到溪西再到城南,每家面店的口味闭着眼睛都能描述。

@王萍

一碗一烧,佐料经猛火煸炒,与高汤的鲜味在沸腾中融合,面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华,绝了。

推荐店铺:

青石井牛肉面:云山路云山小学对面(近云山小学)

旗开牛肉面:老城步行街

子记原味牛肉面:和平路25—3号

/ 佛堂千张面 /

佛堂千张面是义乌的必吃美食,不少人就奔着这一口专程来义乌。

半碗清汤里放着一把拉面,覆盖数片千张,淋些许猪油,再撒上一把榨菜肉丝,飘着香气的佛堂千张面没人拒绝!

/东阳沃面/

“一碗面,十种料。”

肉丝、木耳、河虾、肚丝、蛋丝……东阳沃面不好看,但的确食材丰富。

过去,人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条,然后加入番薯淀粉制成糊面,沃,即是形容面条的这种状态。

绍兴

极具代表性的县城风味

/ 诸暨次坞打面/

@妞游果

浙江发布之前公布了2019“浙江十大农家特色小吃”,诸暨次坞打面位居榜首

“打面”,秘密全在一个“打”字。

和好面团,打面师傅用一根一米多长、直径4-5公分的棍子,一上一下跳动打面,捶打两三个小时的面团,产生韧劲。

与其他地方的面条不同,正宗的次坞打面汤很少,它讲究“浓缩即精华”。

附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡,且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香,说的就是它。

推荐店铺:

里兆次坞打面馆:诸暨市荷花路7-11号,浣江中学旁边

大头面馆:诸暨市上海城商业街

草塔弹面:诸暨市草塔镇嘉业路1号

/ 嵊州榨面/

除了嵊州炒年糕,对每个嵊州人来说,永远吃不腻的还有那碗家乡的榨面

无论是炒榨面还是鸡子榨面,都是最窝心的家乡记忆。

@鉴湖人

晒榨面也是这里一道别样的风景线,尤以溪滩榨面最为出名。

早晨被竹篱相互碰击的急促撞击声唤醒,紧接着米粉的香味顺着窗缝挤进来……

台州

面食王国的多种花样

/姜汤面/

@阿漫RFJM

在这里,几乎每条街都有一家姜汤面。

相比起甜品里点到为止的辣感,姜汤面则是一种非常直白张扬的辛辣。

@阿漫RFJM

它的精彩之处除了丰富的浇头(有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等),

就在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味,很适合冬天温补脾胃,驱寒散湿。

/临海麦虾/

@吃货酥

麦虾可以说是一道最有“欺骗性”的面食了,这个名字,也就临海人能想出来。

把面粉加水调成浆糊状,买不起菜刀,就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅,出锅后一小坨一小坨,状如弯曲大虾,因此得名麦虾。

@阿漫RFJM

一碗面疙瘩,真正美味可是很有讲究的:

用大骨熬出的高汤烹煮,得到浓郁咸香的汤头;面疙瘩长短粗细均匀,形如大虾,吃起来口感既筋道又润滑,鲜香而入味。

推荐店铺:

紫阳牛肉麦虾:紫阳街中段往南

双纪麦虾:水云北路151号,近大洋西路

伶俐麦虾小炒:腊梅路80号

温州

鲜美日常的人间美味

/米面/

温州人喜清淡,所以早餐菜单里便有了一碗面。

汤是正统清汤,热腾腾、滑溜溜的,比一般面条口感更加轻爽嫩滑。

米面的盖料也很用心,肉沫和香葱是绝配,还可以放点青菜、紫菜,汤水浓郁。

必加的大排,调味、裹粉、炸制、炖煮……上桌时已经酥烂,吸饱了汤汁鲜味,半点不觉油腻。

推荐店铺:

朔门打绳面店:温州市飞霞南路405号(龟湖路口)

/清江三鲜面/

温州的海鲜面,以乐清的清江三鲜面最为著名。

清江三鲜面馆基本都是老店面,少则几年多则几十年。

三鲜面要用粉干烧,海鲜可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子,

也可以根据口味再加蝤蠓,还有标志性的姜蛋,不光配料丰富,面汤更是鲜香无比,看着就非常有食欲!

/楠溪素面/

温州人对素面并不陌生,而永嘉楠溪素面又是素面最高水平的代表。

楠溪两岸村民制作素面已有一千余年的历史。

@凉公子

细如银丝,洁白柔韧的一碗素面,浇一点黄酒,放上炒好的姜末、香菇、肉末,再盖上两个煎鸡蛋,香气腾腾,实是人间美味……

其他:说不完的浙江面

每一个都无敌美味就对了

/舟山海鲜面/

舟山人的海鲜面不放味精,鲜味全在汤里。

浇头是海鲜面的主食材,几十种小海鲜铺满案台,食客像点麻辣烫似的爱吃什么选什么。

各类应季的小鲜:滑皮虾、梭子蟹、小黄鱼、蛏子、红虾、对虾、花蛤……还有已做好的熏鱼、手工鱼丸、肉丝、大排等。

@二更视频

在舟山的各大面馆,所有海鲜几乎都是透骨鲜地上岸,即刻被送到了面馆里。

用现捞的海鲜熬制出清甜汤头,再放入米面切面,一碗下肚满口鲜,甜到想舔碗。

/桐乡阿能面/

@o媛团子o

@fancyfeifei

桐乡人民在做面上似乎有非凡的灵感。

桐乡的小锅面,一锅一烧,在汤汁将出锅时,把煮到八分熟的面下锅,与汤汁同烧,汤头紧、味更浓。

@Ksusaiielxx

最早的小锅面,由阿能夫妇在路边摆摊做起,逐渐名声远扬,“阿能面”也成了桐乡小锅面的代称。

不完全统计,仅在整个杭嘉湖地区,以“阿能面”命名的面馆多达2300余家。

制作方法有“红烧”和“白烧”:所谓红烧,是指烧制时用酱油调味,味道偏甜;而白烧更适用于黑鱼河虾等浇头,更显鲜美。

 

/常山索面/

@李潮鸣

衢州常山的索面,是一种以面粉掺以山茶油,配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。

制作工序极为复杂,科技再发达依旧只能全程人工完成。

@常山发布

调料是决定面条味道的重点所在:红油,得是新昌的传统木榨山茶油加上干辣椒熬制;面条,便是洁白似银美亦香的常山贡面;猪油,要是地道农家土猪宰杀后挑选最上等的肥肉熬制而成。

煮的时候也有讲究,面头先煮一分钟左右,再将面身放入锅中煮3分钟,让它拥有独特的食感。出锅后,面上再窝一个鸡蛋,美得冒泡。

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