虾头发黑就是坏掉？买虾你要知道这些(3)

　　冰衣是护虾使者

　　国家二级公共营养师 刘赟：经常买虾的人都会注意到，虾的外面有时会有一层“冰衣”，其实它是起保鲜虾的作用。

　　鲜虾在运输途中的颠簸和温差，都会对虾的品质和风味产生不好影响。然而给虾穿上“冰衣”后，使虾与外界隔离，温度变化小，减少其与有害菌和空气的接触，也可防止撞击而出现断裂。同时“冰衣”可减少虾中水分挥发，防止脱水和变质。有些商家还会给冰衣中加入维生素C，起保鲜作用。

　　当然，并不是“冰衣”越厚越好，否则就会使买到的虾出现虾少冰多的情况，不划算，可先买几个，拿硬物轻敲，即可看出冰衣的薄厚，然后考虑是否购买。另外，避免制“冰衣”的水质量太差，所以，最好在食用前先解冻、清洗后，再烹调、食用。