因为一道菜，爱上一座城 ，12道让你忆起街巷美好的家乡真味，伴

中国菜到底能有多好吃？

素日里不爱吃浓油赤酱的歪果仁，尝到重庆火锅之后连红油都能拌饭吃；来自不同地域的小伙伴们，能为了“豆腐脑是甜的还是咸的”争得面红耳赤，视口味为“信仰”；一包几毛钱的辣条，又充实了多少人的童年回忆……

一定有不少朋友和阿信一样，在旅行的时候喜欢走遍大街小巷，只为找寻那一家私房美味。在回想起一个地方的时候，味蕾的回忆也一并充斥在嘴边。

夜市神马的，绝不能放过

今天，阿信想为你推荐这12座城市里的特色美食，如果你也曾因为一道菜喜欢上一座城的话，你的旅游清单里只怕又要多上一页了~

温州

食在山·水·城

提到温州很多人想到的是商人，其实它也是很有文化感和历史积淀的城市。温州除了是中国山水诗的发源地，还是中国戏曲的发源地。这点可能会让很多人觉得吃惊。没错，百戏之祖——南戏就是发端与此。熙熙攘攘的市井里诞生了南戏，自然也形成了独有的市井饮食。

— 姜酒索面 —在温州的乡间，人们至今还在用传统的手艺和晾晒方式制作索面，一碗索面中配料不多，味道简单，却能勾起温州人心底无数的回忆。泉州

小地方·小美好

说到闽南，有一个地方不得不提，那就是泉州。一个拥有美食和记忆的小地方。这里生活闲适，是一个有许多热火朝天的餐厅排挡的城市，是一个还有很多人不甚了解的美食天堂。

泉州给人一种慢悠悠的感觉，一切随性，没有那么多压力，这就是泉州的好。不给别人压力，不给自己压力，兴之所至，乐得自在。泉州的美食也是如此。

— 萝卜饭 —泉州本地人在家制作咸饭通常要不辞辛劳地准备大量食材，除了蔬菜以外，必定还要准备香菇、蚝干、海米和卤肉等更加诱人的配料。出锅后热腾腾地盛上一碗，任何话都要等到吃完这一碗再说。杭州

一街一巷·慢生活

杭州是很多人心目中的天堂。其实天堂并不是最好的形容，或许“仙境”才最贴切。正如诗句中所说的“水光潋滟晴方好”、“山寺月中寻桂子”……山水之间，总飘散着朦胧细雨，一叶扁舟，一座亭楼就是杭州的印象。就算到了高楼林立的今天，它依然保持着仙气，处处都是成片的河湖树木。有趣的是除了景色“仙气迷人”，连美食也沾染了这仙气。这种仙气在美食上还有一种统称为“鲜”。

— 莫干山憨豆饭 —饭里搭配有蔬菜和肉类，扑鼻的香气让人很容易联想到四季的味道。豌豆的加入不但增添了风味，也让颜色变得特别诱人，嫩笋和肉类则为煲饭带来了前所未有的口感和滋味。乐山

食在四川·味在嘉州

乐山的山早已闻名天下，无论是“山是一座佛，佛是一座山”的乐山大佛，还是那秀甲天下的仙山峨眉，都令世人无限神往。但其实，乐山的水才更是源远流长。乐山地处四川盆地西南部，是三江汇流之地，青山秀水，催生了许许多多的美食。

川菜博大精深，但却有“”食在四川，味在嘉州“的说法。就算是以川菜正统自称的成都厨师，每年也要到乐山采风几次，以吸收新的美味元素。麻辣烫、钵钵鸡等流传很广的川菜美食，最初都源自乐山。

— 绣球豆腐 —这是以乐山西坝豆腐为食材的一道代表名菜。传说以前做这道菜的厨娘在相中某位食客的时候，呈上的豆腐上就会点缀上丰富的色彩，如果对食客无意，端上的豆腐就是单调的白色，绣球豆腐故此得名。太原

一座极致的城

城市如人，总有它独有的一份气质。倘若说到山西，大家想到的总不过是淳朴的面孔和黄土地，却不知山西人过日子，质朴中自有其讲究和精细的一面。太原作为山西的首府之地，大概就是这种质朴文化中精细和讲究的代表了，特别是在吃这件事情上。

人人皆知面食乃太原味道之魂，但倘若以为太原只有面食，则又失之偏颇。太原城历来酒楼林立，古时既有官府菜，明清时晋商的崛起更使得晋菜不断演化，愈加讲究。

— 宅门火锅 —太原老火锅现在在很多太原的传统馆子中还能吃到。但是只有自家做的老火锅才显主人私房菜的功力，以及那种周到的热情。提前处理好的物料，让太原老火锅成为有滋有味的吃食。上海

你想要的·这里都有

这座城市的食物随着时间的推移在不断丰厚，似乎浓油赤酱已不能再涵盖上海的城市味道，当然它并不会消失，旧时的传统，伴随新入驻的元素，一同焕发出来。

谈到这座城的味道，《舌尖》中的一个导演曾说：“上海是一个很有时间味道的城市，在一个那么现代的城市里，反倒流行很多传统的食物。”其实它并不只是在流行传统，之所以会这样认为，无非是那些传统正好是导演想遇见的。事实上，不知从何时起，你想要的，这里都有。

— 清蒸笋壳鱼 —鱼肉自然而鲜美，配上姜丝和酱汁，每吃一口都滋味十足。蒸这种方法能让烹饪变得亲切和健康许多，也更能保留菜肴的汁水和口感。台南

误入·老风景

台南是古都府城，台湾最早发展、富庶之地，历史与人文缓缓淬炼出城市的生活步调与文化深度，并呈现在街头小吃、庙宇、老风景，以及近年风行的老屋新建的旅馆与特色小店上。

“难道，你的记忆都不算数，当全世界都奉行着进化论的思维，认为新的总比旧的好，那些府城的老灵魂，却以一种背向未来的姿态，在各自家门口彼此寒暄，回味被遗忘的古早时光。”

— 猪血汤 —早年的府城常有推着两轮小车沿街叫卖的小吃，其中就有热气腾腾的猪血汤。猪血咬下去柔软软的，再加上爽口的酸菜心和新鲜的韭菜段，配上燥炒米粉，这就是府城传统的味道。腾冲

与食物坦然对话

腾冲位于云南省保山市西南部，西部与缅甸毗邻，历史上曾是古西南丝绸之路的要冲。人们说腾冲是“散落在边地的汉书”，腾冲是一个汉文化保留得比较好的边城。在这里，古老的智慧和生活，是如此的鲜活生动。

绽放在舌尖上的腾冲同样让人难忘。在腾冲，你的味蕾恢复到了自然原始的状态，土豆的粉、竹笋的鲜、茄子的韧、猪肉的香，这一切都回来了。你会觉得，好的食材，是自然的恩赏，让人心怀感激。

— 鹅油拌饭 —先用木勺舀热米饭在自己的碗里，然后加入滚烫的腊鹅肉块和腊鹅油，再分别放入半勺草果粉和一点盐，用筷子拌和匀，饭香、肉香、油香、草果粉的香，齐齐冲击嗅觉。天津

用“盐值”说话

天津有着中国北方最大的盐场，食盐丰富，所以导致食物全都偏咸。就像煎饼果子上那一层厚厚的酱料，贴饽饽熬小鱼中足足的盐味，都诉说了天津卫咸咸的味觉故事。

天津人爱吃，为了吃能排上好长好长的队，有着“为了嘴，跑断腿”的“吃情”性格。天津人对于吃饭的成本也不计较，天津老话说得好：借钱吃海货，不算不会过。这下看得出天津人的豪气与执着了吧。

— 炖羊蝎子锅 —炖羊蝎子似乎是生活的一个出口，无论高兴还是失落，只要想吃就炖上一锅，配菜随心情而定，吃过之后必然恢复了心情。香港

匆匆·小“食”光

走在香港的街道上，人群匆匆擦身而过，这是一个不愿停滞的城市，一切似乎都在被一种力量推动着，不断地前进，前进。外来的人对于香港的印象永远是追逐、涌动和效率的卓尔不群，而在本地人的眼中，香港的一切似乎和几十年前没有什么不同，一些小而美好的东西仍然顽强地存在着，在某个时刻依然会发光发热，让人欢喜。

真正本土的地道的食物，要在一个很热闹、很吵、人很多的、装饰物一定是不那么干净的、堂皇的，比较市井的餐馆或是小店，才有它真正的味道。

— 腊味芋头饭 —腊肠和芋头同时出现在饭中，让人吃出口感又享受了味道。腊肠的油润有余和芋头的香糯软滑，再加上白饭的质朴，总能让人想起自己的家。新会

家乡寻常·好滋味

新会之名我们初听起来有些陌生，其实它距离广州仅仅有一小时左右的车程，但景色却和广州全然不同。陈皮是新会的招牌，在新会，随处都可以看到在商店里售卖的陈皮糖、陈皮话梅、陈皮普洱茶等陈皮制品。

人在新会最美的茶园里喝早茶绝对是一种享受。这里吃食的品种非常多，景色也是一流，喝什么其实并不重要，重要的是这种心境和感觉。

— 白卤水切肉 —用香叶、白豆蔻、八角等香料和猪棒骨慢炖1小时就可以制成白卤水。白卤水煮好后，彻底放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱，可以存放大约一个月。白卤水很有用，除了卤白肉还可以卤猪肚、鸡肉或者其他肉类。遵义

小城·味道多

贵州是一个以辣和酸为主要饮食特色的省份，其中黔北则重于辣。遵义出产上好的辣椒，虾子镇的辣椒市场更是省内极为重要的辣椒集散地，这里的辣椒销往全国各地，甚至海外市场。

在遵义，寻常人家的每日餐桌上，几乎每餐饭都单独有一碗辣椒蘸水。白水煮过的蔬菜，放到蘸水里一裹，两碗白米饭就可以下肚。一些比较油腻的肉菜，也都可以蘸上辣椒水吃，不仅可以去除一些油腻之感，还平添几分辛辣风味。

— 凉拌折耳根 —折耳根并不是每个人都能接受，四川人爱吃折耳根的叶，云南人喜欢折耳根的根，而贵州人则根叶通吃。