瞬间爱上的经典美味鲁菜:九转大肠

　　鲁菜是我过的四大菜系之一，有北方代表菜之称，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。但是说到鲁菜能够在北京发扬光大，它的经典菜色之一“九转大肠”可谓功不可没。

　　很多人不吃猪内脏，可是猪大肠在经过焯、煮、炸、烧四阶段后，在各味调料的神助下，修炼成一段段赤亮如枣的尤物：初入口时，焦糖的复合甜和微妙粘，附和着炸得外韧内弹的大肠质感，那叫一个默契。总之这道菜绝对会让一个不爱吃猪大肠的人瞬间迷上它。今天小编要介绍的是北京城里九转大肠做的挺美味的三家店铺，价格有高有低，随君选择。

　　1.易舍(128元+15%服务费)　
　　也许九字的另一含义是九截肠圈?易舍的摆成三三阵列，紧紧相挨，色相最红亮，质弹味浓，无明油挂盘。套肠，肠脂去得净，肠壁套得紧，入口饱嘴弹软，咸甜平衡，回口微酸泛胡辣，细碎的香菜末更增香去味。不过，此菜并算不得什么高雅之味，盘饰花朵显得多余，虽也是五星级酒店中餐厅装盘的通病，也最好去掉。另外这里用的是套肠，圈圈层层填满中央，芯很实，适合一口入，而厨师慷慨地切成三四厘米高的肠段，若再短点，则更易嚼。也正因为套肠紧实，切短点也更透味。这道菜特派员在这里吃过了两次，质素稳定，若你希望挑个有腔调的环境静静品味此菜，易舍算是优选。