减肥这个事吧，还是得靠科学(2)

什么是脂肪？

本文中的“脂肪”代表特定分子、细胞、组织/食物或身体状态，大家在日常生活中谈到脂肪时，多指白色脂肪细胞，就是皮下的那坨肉（充满脂肪细胞的脂肪组织）。

下图来自维基百科，能让我们对脂肪组织和细胞有个粗浅的认识：

白色脂肪细胞中的那些大的白色斑点（称为“脂滴”）就是令人深恶痛绝的甘油三酸酯（TAG）。脂滴随着TAG的进出生长/收缩。从化学上讲，TAG有不同的变种，但总是由甘油分子和三个脂肪分子组成，结果看起来基本上是这样的：

脂肪细胞是如何生长的？

铺垫了这么多，那么，到底是什么导致TAG在脂滴中积聚？换句话说，脂肪细胞是如何生长的？

目前答案非常复杂——碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维、酒精、咖啡因、维生素、矿物质、水、肠道微生物群、脂蛋白、胆固醇、睡眠、运动、心理健康等等都会影响整体的脂肪代谢的过程。

根据2008年刊登在《自然》杂志上的文章《人体脂肪细胞动态更新》，在20岁前，人体的脂肪细胞数量随着生长发育而增加，且和体重成正相关，20岁后，脂肪细胞数量保持相对恒定。脂肪细胞大规模凋亡仅多见于长期饥饿和吸收不良或者恶性肿瘤的情况下，一般情况，脂肪细胞凋亡率小于1%。

如果你吃多了热量没地儿处理就会转换成甘油三酯（TAG），TAG如果太多了没地儿放，就会多一个脂肪细胞来安置它。而且令人悲伤的是，这个脂肪细胞可以来多少放多少，脂肪细胞一旦增加就再也消失不了。