吃鱼不吐刺 超美味油甘鱼做法介绍(2)

　　南海渔村珠江新城分店厨师长潘国华介绍，这次推出的“软骨鱼头”所制的油甘鱼鱼头，都是经过他们的独家秘制，使其达到真正的“骨肉同食”，幼嫩甘香。其秘诀在于把鱼头充分煎香，让鱼头的水分减少，逼出油分，秘制保留了肉质的鲜甜，其软滑的鱼头骨含有丰富的钙质和骨胶原(鱼头比其腹部腩肉的营养成分更高)，能有入口即化，骨软肉骨的口感。
　　据潘师傅介绍，这次南海渔村推出的油甘鱼有五种吃法，分别是：剁椒蒸、盐烧、煎焗、姜葱焗、红焖。
　　如果喜欢剁椒蒸烹调的食客，潘师傅建议，最好是用油甘鱼的鱼划水(鱼鳍及部分鱼腩)的部位，因为这个部位较为嫩滑，鱼肉丰富，能够充分吸收剁椒的鲜香与辣味。
　　而盐烧、煎焗、姜葱焗、红焖这四种烹调手法则较适合制作油甘鱼头，因为鱼头的骨头较少，油分也较少，吃起来甘香，富有鱼的鲜甜之感。鱼头骨含有丰富的钙质和骨胶原(鱼头比其腹部腩肉的营养成分更高)，大厨用食盐、生抽等简单的配料，便能勾出鱼头中的鲜嫩滋味。