吃鱼不吐刺 超美味油甘鱼做法介绍(3)

　　潘师傅最为推荐的煮法是盐烧。他表示，盐烧能够带出食材自身的鲜味，突显鱼肉的甘香，而且经过慢火的烤制，鱼头中的油分皆渗出，留下干爽的鱼肉与酥脆的骨头，一口咬下去，香酥的滋味在口腔蔓延，久久不能平息。
　　煎焗、姜葱焗、红焖的烹调各有特色。煎焗鱼头以生抽、盐巴、葱姜片调味，把鱼头煎至全熟，味道家常而又不失大体，非常甘香可口;葱姜焗鱼头则与煎焗手法类似，只是酱汁的份量较多，因此葱姜的味道较浓;红焖则是葱姜焗的“升级版”，最后加入蒜头、腐竹等辅料，除了甘香的鱼头外，腐竹吸收酱汁与鱼香，十分适合拌饭。